Im Ökofeld der Heideregion Uelzen kam ein vergessener Klassiker zum Zug
Eimke. Das erste, was einem echten Heidjer bei Buchweizen einfällt, ist die Torte mit Preiselbeeren oder die herzhaften Galettes aus dem Urlaub in Frankreich. Aber was braucht es, bis Korn oder Mehl in der Küche Verwendung findet? Ist es heute wirtschaftlich sinnvoll Buchweizen anzubauen? Gibt es für die Erzeugnisse Abnehmer und was sind die Herausforderungen? All diesen Fragen wurde beim vierten Feldtag der Öko-Modellregion Heideregion Uelzen auf den Grund gegangen.
Bei fachlichem Austausch, einer Feldbegehung und anschließenden Verkostung wurde vom Anbau über die Weiterverarbeitung bis zum Endverbraucher die Wertschöpfungskette angeschnitten. Nicht nur kulinarisch, auch auf dem Acker verdient der Buchweizen ein Comeback. Obwohl er auf beiden Spielfeldern durch Vielseitigkeit punkten kann, ist er im Anbau fast in Vergessenheit geraten. Eins bedingt oftmals das andere, denn ohne Abnehmer auch keine Weiterverarbeiter und keine Anbauer.
Die Weiterverarbeitung stellt die Brücke zum Verbraucher dar, vor allem, wenn es um den Fagopyrum esculentum, den echten Buchweizen als Speisegetreide, geht. Bis ins 18. Jahrhundert diente er der Landbevölkerung als Grundnahrungsmittel. Mit dem zunehmenden Kartoffelanbau und der Industrialisierung der Landwirtschaft wurde er von der Speisekarte verdrängt. Der Buchweizen verschwand in der Bedeutungslosigkeit. So ist das Anbauwissen teilweise verloren gegangen, ebenso wie die Verfügbarkeit der Verarbeitungstechnik. Für den Buchweizen bedarf es spezialisierter Schälmühlen, im norddeutschen Raum gibt es derzeit keine. Eine zusätzliche Hürde für den Anbau, die vorher bedacht werden muss. „Das ist etwas anderes als mit Weizen, Dinkel und Roggen, bei dem im Vorfeld nicht unbedingt mit der abnehmenden Hand gesprochen werden muss, denn hierfür gibt es in der Regel einen stabilen Markt“, erklärt Volker Graß, Fachberater Ökolandbau der Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Das bestätigt auch die Mitarbeiterin von Rudolf Peters Landhandel, Lena Marie Brecht, die für den landwirtschaftlichen Dienstleister die Öko-Betriebe betreut. „Die Vermarktung des Buchweizens sollte unbedingt vor dem Anbau geplant werden, wenn er als Speisegetreide verarbeitet und verkauft werden soll.“
In den letzten Jahrzehnten hat er eine neue Nische gefunden, denn das Pseudogetreide, das zu den Knöterichgewächsen gehört, ist von Natur aus glutenfrei. In unserer Region wird er von der Bauck Mühle als Spezialist für glutenfreie Mehle, Müslis, Porridges und mehr veredelt und vermarktet, allerdings kann er hier nicht geschält werden. Das gilt auch für die Bohlsener Mühle, die das Getreide ebenfalls als Mehl und Korn im Sortiment führt und in verschiedenen Produkten, wie auch in der Frischebäckerei, einsetzt. Vor dem geplanten Anbau empfiehlt es sich mit den Mitarbeitenden im Getreideankauf Kontakt aufzunehmen.
Sind diese Punkte geklärt, kann der Anbau durchaus Freude machen, denn diese üppig blühende Pflanze ist nicht nur eine Augen- sondern auch eine Bienenweide und recht pflegeleicht. Wer also für die Saatgutvermehrung anbaut, findet unter anderem Abnehmer für Blühmischungen. Als Zwischenfrucht und Gründünger ist der Buchweizen, hier vor allem der tartarische Buchweizen (Fagopyrum tartaricum (L.) Gaertn.) sehr gut geeignet. Er ist weniger kälteempfindlich als der Speisebuchweizen und sehr wuchsfreudig. „Ein weiterer Pluspunkt für den Buchweizenanbau ist die Möglichkeit, ihn spät auszusäen, also nach einem Wintergetreide“, erläutert Jörg-Wilhelm Ostermann vom Bioland-Hof Ostermann in Eimke, wo der vierte Feldtag der Öko-Modellregion Heideregion Uelzen Ende Juli stattgefunden hat. „Anfang Juli ausgesät kann er noch einen passablen Ertrag aufweisen, sodass er als Plan B zum Einsatz kommen kann, wenn eine andere Kultur aufgrund von Wetterbedingungen oder anderen Widrigkeiten nicht gelingt, dazu kommt, dass er in der Fruchtfolge neutral ist.“ Anbauberater Graß ergänzt, dass er auch mit kargen Böden und wenig Niederschlag gut zurechtkomme und so, mit Blick auf die Auswirkungen des Klimawandels, eine interessante Kultur mit Zukunftspotenzial darstelle. Da er für die Humanernährung aber auch in der Tierfütterung wertvoll ist, stehen die Zeichen für den Buchweizen tendenziell gut. Hierbei spielt dann wieder der Endkunde eine Rolle. Ernährungstrends können einiges bewirken: So gehört zum regen Austausch über die Besonderheiten und Vorzüge des Buchweizens auch die Verkostung. Es gab nicht den Heideklassiker, die Buchweizentorte, denn hier wollten Linda Lezius und Eva Neuls vom Projektmanagement der Öko-Modellregion Heideregion Uelzen den (geschmacklichen) Horizont der anwesenden Landwirte und Landhandelsvertreter ebenfalls erweitern: Probiert werden konnte ein saftiger und glutenfreier Buchweizen-Nuss-Kuchen mit Preiselbeeren, Buchweizensprossen auf Frischkäse mit Knäckebrot und eine süß-knuspriges Buchweizengranola aus dem ganzen Korn als Topping für eine Quarkspeise mit Heidelbeeren.
Weitere Infos zum Buchweizen als Download: LWK Abschlussbericht_Buchweizen_in der Fütterung und Trendpflanze Buchweizen_Agronomie und Inhaltsstoffe verschiedener Sorten im heimischen Anbau
Wem jetzt der Gaumen kitzelt, der findet die Rezepte hier
